二、栽培要点
香菇除段木栽培外，大量采用代料栽培，其技术要点如下：
1、选好栽培模式和栽培季节。目前代料香菇栽培模式主要有两种：一是“汝阳模式”，二是“栾川模式”。
“栾川模式”具有栽培袋大、出菇不脱袋、立体棚架等特点，一般选用幅宽22厘米的中袋栽培。香菇袋料栽培一年四季均可进行，秋季9月中旬前后制袋接种最为适宜。一是自然温度能满足发菌和转色对温度的需求；二是出菇季节正好赶在12月至次年4月，培育出的鲜菇和花菇质量优，价格高，效益好。
2、选好优良品种和出菇场地。应选择抗逆性强、成品率高、朵形大、花菇率高的优良品种。出菇场地宜选在背风向阳，光照充足，交通便利，靠近水源的地方。
3、做好培养基配制、灭菌、接种和培养室消毒，提高制袋成品率。配制培养基时要重点掌握配比、水分和适当的PH值。一般主料木粉占80％、辅料麸皮占20％，含水55-60％，PH值7-8。料拌匀后要及时装袋，松紧要适当，密封要好，搬运时严防菌袋破损。灭菌要彻底，
达到100℃保持时间不得少于18个小时，并且做到“防漏气，防降温，防缺水，防保温时间不足”。接种时要严格无菌操作程序，最好安排在夜晚进行。要搞好培养室消毒，做到房间清洁、密闭、干燥，接种前后要用甲醛熏蒸。
4、抓好养菌期、转色期、出菇期管理。养菌期主要控制温度和湿度，定期翻堆，防止杂菌感染，及时通风。转色期主要是减少昼夜温差，将温度控制在22—25℃，湿度控制在75—85％；加强袋内通风，间隔10天左右刺一次菌筒，促使深层菌丝熟化，加速瘤状突起形成，促进转色。
出菇期主要是提高花菇的产量和质量。在催蕾阶段，要注意补水，冬季低温季节要解决好增温保温及保湿工作；在春季气温较高时着重解决保湿与通气的问题，防止杂菌感染和高温烧菌。在菇蕾发育阶段，前期主要是控制适宜的温度和温差，逐渐降低环境湿度，但要避免因过度干燥而形成大量菇丁；此外要保证良好的通气和光照条件。冬季低温季节要注意增加菇棚光照，夜间加温，防止幼菇受冻；春季要注意适度遮荫，防止杂菌感染。后期主要是调节光照和通气，增大昼夜温差和干湿差，提高花菇的产量和质量。
三、采收
当花菇呈半球形，花纹洁白时，就要及时采收。采收时不留菇根，及时用土坑或脱水机脱水干制。烘干前期温度40—50℃为宜，后期以50—60℃为宜，防止温度过高出现焦菇。烘干后的香菇及时装入密封的塑料袋中，存放于低温、干燥处，防止回潮落色。
香菇又名磨菇，为口磨科，香菇属。具有高蛋白、低脂肪、富含维生素三大特点，被誉为最佳植物性保健食品，对高血压、冠心病、动脉硬化、肿瘤等病均有很好的疗效。我市栽培香菇历史悠久，各地均有大量种植。栽培面积较大，产量较高的有栾川、嵩县、汝阳、宜阳等县，年产香菇50万公斤以上，成为我省重要的香菇生产基地。